Moelleux au chocolat (bien gonflé et aérien) - Amandine Cooking (2024)

Voici une recette de moelleux au chocolat, hyper moelleux et aérien!

J'ai testé plusieurs recettes de gâteaux dit moelleux mais souvent c'était un peu sec ou tout "raplapla"... mais j'ai enfin réussi à obtenir le résultat tant attendu, un gâteau bien gonflé, super moelleux et léger (presque) comme un nuage! Cette texture se doit aux blancs d’œufs montés en neige, et au blanchiment des jaunes avec le sucre, en rendant ce mélange mousseux on y incorpore de l'air qui apportera de la légèreté au gâteau.

Vous n'avez pas le goût, mais je pense que mes photos peuvent confirmer que ce gâteau est vraiment moelleux, et si vous voulez vraiment avoir le goût... à vos fourneaux ;-)

Et si vous êtes comme moi, fan des gâteaux au chocolat, je vous conseille vivement le fondant Baulois ainsi que mon moelleux au chocolat au lait et crème de marron, miam...

Ingrédients: (pour 8 à 10 personnes)

• 180g de chocolat noir

• 180g de beurre

• 120 à 180g de sucre (selon le goût)

• 100g de farine

• 1/2 sachet de levure

• 6 œufs

• sucre glace pour la déco (facultatif)

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Faire fondre le beurre avec le chocolat au bain marie, ou à défaut dans une casserole sur feu doux.

3. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux puis incorporer la farine et la levure en pluie.

4. Ajouter ensuite le mélange chocolat - beurre.

5. Monter les blancs en neige et les incorporer en plusieurs fois à la préparation, en mélangeant délicatement avec une spatule pour ne pas les casser.

6. Verser la pâte dans un moule rond de 20 à 24cm de diamètre * (si votre moule est un peu plus petit le gâteau sera plus épais, au contraire dans un moule un peu plus grand il le sera moins mais cela ne sera pas gênant).

7. Enfourner 35 à 40 minutes en couvrant le gâteau de papier cuisson à mi-cuisson si besoin afin d'éviter qu'il ne dore sur le dessus.

8. Laisser refroidir puis démouler. Saupoudrer éventuellement de sucre glace avant de servir.

Au Thermomix (TM6):

1. Insérer le fouet. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes, mettre les blancs dans le bol et réserver les jaunes. Ajouter le sel et fouetter

   6 min/vitesse 3.5

   .

2. Ajouter 20g de sucre et mélanger

   20 sec/vitesse 3.5

   . Retirer le fouet. Transvaser les blancs en neige dans un récipient et réserver. Nettoyer le bol.

3. Mettre le sucre restant, les jaunes d'œufs et le beurre dans le bol, puis chauffer

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   6 min/70°C/vitesse 4

   .

4. Ajouter le chocolat noir, attendre quelques secondes que le chocolat ramollisse, puis mélanger

   20 sec/vitesse 5

   .

5. Ajouter la farine et la levure, mélanger

   10 sec/vitesse 5

   .

6. Insérer le fouet. Ajouter les blancs en neige et mélanger

   15 sec/vitesse 2.5

   . Retirer le fouet et transvaser la pâte dans le moule.

7. Enfourner 35 à 40 minutes en couvrant le gâteau de papier cuisson à mi-cuisson si besoin afin d'éviter qu'il ne dore sur le dessus.

8. Laisser refroidir puis démouler. Saupoudrer éventuellement de sucre glace avant de servir.

EDIT du 13/02/21: pour les habitués à cette recette... les photos ont changé mais pas la recette 😁

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